Cinque campi Tribule 2016

Cinque campi Tribule 2016

Heel bijzonder dit, een Passito van topkwaliteit en nog natuurlijk ook.De naam van de wijn komt van het werkwoord Tribulare wat iets betekent als ‘gedoe’. Het maken van de Tribülê is namelijk zo’n gedoe.De gezonde trossen worden geoogst en in plastic kratjes gelegd die men kan stapelenin de wijnkelder. De ramen zijn voorzien van gaas zodat ze open kunnen blijven staan en de druiven van frisse lucht kunnen voorzien zodat er geen verkeerde schimmels worden gevormd. De druiven worden in September geoogst en liggen dan tot zeker Oktober te drogen, zeg drie maanden.
Na het drogen volgt een fermentatie van 10 tot 15 dagen met de schillen. Dan in de pers en direct in het cement waar het minstens een jaar verblijft.
Filteren doen we hier niet en dan bottelen in die mooie halve liter flesjes. 1000kg druiven zorgt voor 200 liter wijn, dus maar 400 flesjes. Oh hij is compleet zonder sulfiet en ander gedoe trouwens!

Aromatisch, prachtige structuur, uitnodigend! Gedroogde vruchten, abrikozen en vijgen. Zoet maar tegelijk fris. Fantastisch met droog gebak, fruit gebak en blauwe kazen.