Cyril Zangs Cidre Brut 2019

Cyril Zangs Cidre Brut 2019

Mooi kleurtje dit jaar, met een rooiige gloed. Verder zo zuiver als altijd. Verkwikkend, verfrissend, met diepgang. Gemaakt met enorm veel liefde voor de lekkerst denkbare cider, niets minder. En daar heeft Cyril echt alles voor over. Geen compromissen. Zoals altijd van (69 soorten!) onbespoten ciderappels van top-kwaliteit, met de hand geraapt en gesorteerd. Zoals altijd langzame en vooral spontane vergisting, geen enkele toevoeging. Met de hand gedraaid in pupitres (houten rekken waar de flessen met de hals in gestoken worden, zoals dat vroeger ook in de Champagne ging) om het gist in de hals van de fles te krijgen. Vervolgens het verwijderen van het gistdepot, met de hand, à la volée. Geen toegevoegde dosage, dus helemaal puur. Daarna de etiketten erop, 1 voor 1, met een piepklein etiketteermachientje. Monnikenwerk van begin tot eind. Het resultaat? Waarschijnlijk het beste uit Normandie.