Wijn/spijs lastig? Nee joh!

Wijn/spijs lastig? Nee joh!

Wijn/spijs lastig? Nee joh!

Een mooie combinatie van eten en wijn zorgt voor een balans tussen de componenten van een gerecht en de kenmerken van een wijn. Klinkt ingewikkeld maar als je je er een beetje in verdiept dan valt dit reuze mee.
Hoe ingewikkeld het combineren van eten en wijn ook lijkt, de basis is eenvoudig te begrijpen.

Om het wat makkelijker voor je te maken hebben we hier 9 tips voor het combineren van wijn en eten.
Als je nieuw ben in de wereld van wijn dan zul onderstaande beproefde methoden handig vinden om consistent geweldige combinaties te produceren. Dat gezegd hebbende, naarmate je meer vertrouwd raakt met verschillende wijnen en of andere dranken, zul je zelfverzekerder worden en kun je experimenteren met het breken van de zogenaamde regels! 

1. De wijn moet zuurder zijn dan het eten.
2. De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
3. De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
4. Rode wijnen passen het beste bij (gearomatiseerd) vlees (bijvoorbeeld rood vlees).
5. Witte wijnen passen het beste bij lichte vleessoorten (bijv. vis of kip).
6. Bittere wijnen (bijvoorbeeld rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
7. Het is beter om de wijn te matchen met de saus dan met het vlees, deze is vaak rijker.
8. Vaker wel dan niet, creëren witte, mousserende en roséwijnen tegenovergestelde combinaties.
9. Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen overeenkomende combinaties creëren.

Overeenkomende paren VS tegenovergestelde paren

Een overeenkomende koppeling zorgt voor balans door tegenovergestelde smaken.

Een overeenkomende koppeling zorgt voor balans door gedeelde smaakstoffen te versterken.

Het klinkt moeilijker dan dat het is, iaw zoek een smaak die in het drinken en het eten zit bv citrus voor een overeenkomende balans of zoek een tegenovergestelde die goed samen gaat als bv zoet en zout. Bv wat zout in de caramel.

Basissmaakcomponenten in wijn
Voor het grootste deel mist wijn de 3 smaken

1 vet, 2 kruidigheid en 3 zout, maar bevat wel zuurgraad, zoetheid en bitterheid in verschillende mate. Over het algemeen kan je wijnen in 3 verschillende categorieën indelen:
- Rode wijnen hebben meer bitterheid (tannine).
- Witte, rosé en mousserende wijnen hebben in de smaak meer zuren. Het komt namelijk ook vaak voor dat rode wijnen veel meer zuur bevatten dan de overige maar door bv de tannines dat je deze niet zo merkt. Maar die door de combinatie wel weer naar voren komen.
- Zoete wijnen hebben meer zoetheid.

Basissmaakcomponenten in voedsel
Vereenvoudig een gerecht tot zijn dominante basissmaken. Carbonara heeft bijvoorbeeld 2 primaire componenten: vet en zout.

Gegrild vlees is een beetje complexer en bevat vet, zout en kruiden (plus een beetje zuur!). Zelfs gerechten zonder vlees kunnen worden vereenvoudigd. Een groene salade biedt bijvoorbeeld zuurgraad en bitterheid; maïs biedt vetheid en zoetheid.

Overweeg de intensiteit

Het gerecht: Is het eten superlicht of superrijk? Een salade lijkt misschien lichter, maar misschien is de dressing een crudité met een hoge zuurgraad. Als de intensiteit van het gerecht in het begin niet duidelijk is bijvoorbeeld omdat je deze nog niet geproefd heb, concentreer je dan gewoon op de kracht van elke smaakcomponent. Je hebt namelijk wel een licht idee hoe een jus, tomaat of knolraap smaakt.


De wijn: Is de wijn licht of vet? Hier zijn een paar simpele voorbeelden:

Sauvignon Blanc is licht van smaak, maar heeft een hogere zuurgraad.
Chardonnay heeft meer body, maar is meestal niet te zuur.
Pinot Noir is lichter van body (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid)

In principe is het vooral een kwestie van vallen en opstaan, hoe vaker je dingen combineert des te groter je interne 'smaakbibliotheek' wordt. Waardoor het steeds makkelijker en leuker word. Have fun!

Leave a comment

Please note, comments need to be approved before they are published.